Recept na tuhle verzi dýňové polévky jsem dostala od Jakuba, kterému tímto moc děkuji. Je to totiž taková pecka, že jsme si jí s drahým vařili už dvakrát a to je teprve listopad. V lednu a v únoru bude ještě optimistická oranžová potřeba - snad budou na trhu nějaké dýně.
Před samotným receptem musím přidat varování. Polévka vypadá jako dětská meruňková přesnídávka s přídavkem E161g (oranžové barvivo), takže ozdobená slaninou může na první dojem vyvolávat pochybnosti o kuchařově příčetnosti. Budete tedy potřebovat kapku odvahy, ale stojí to rozhodně za to.
Ingredience na 6 porcí:
1kg dužiny z dýně Hokkaidó
50g másla
1 střední cibule
2 stroužky česneku
1l zeleninového vývaru
2 bobkové listy
1/4 lžičky muškátového oříšku
15 ml citrónové šťávy
200g smetany (stačí 12% tuku)
sůl, pepř
---
300g slaniny
6 plátků toustového chleba + olej na osmažení (já radši používám obyčejný chleba a opékám nasucho, ale to je věc vkusu)
6 lžic zakysané smetany
Postup:
Na másle necháme zesklovatět cibuli nakrájenou najemno spolu s rozpláclými (však víte, jak to vždycky dělá Ital) stroužky česneku. Dýně se prý loupat nemusí, ale vzhledem k tuhosti slupky vždycky vyměknu a radši jí oloupu. Zbavíme jí semínek a pokrájíme na menší kostky. Z hrnce vyndáme česnek a naopak do hrnce dáme dýni. Chvilku jí opékáme a potom přilijeme horký vývar a citrónovou šťávu. Přidáme bobkový list, muškátový oříšek a osolíme, opepříme.
Přikryjeme pokličkou a vaříme asi tak půl hodiny, dokud dýně nezměkne. Sundáme hrnec ze sporáku, vyndáme bobkové listy a pořádně dýni rozmixujeme tyčovým mixérem. Do polévky vlijeme smetanu a už jen trochu prohřejeme a případně dochutíme.
Podáváme s opečenou slaninou, zakysanou smetanou a chlebovými krutonky.
Na téhle polévce ze všeho nejvíc miluju její hebkou konzistenci. A veselou barvu. A chuť muškátového oříšku. A to že drahému chutná. A pochválil jí. Prostě - zatím druhá nejoblíbenější hned po francouzské cibulačce.
hned si ji pujdu uvarit .mnam
OdpovědětVymazatHokaido se fakt loupat nemusí, kůra hodně obohatí chuť.
OdpovědětVymazatDalší trik je pořídit dýňový olej a trošičku ho přidat do talíře. Jen tedy je spíš dozelena a trošku zlomí onen oranžový odstín. Dýňový olej je vůbec úžasný. Mají ho buď ve zdravém sypání a nebo v řetězcích s německými majiteli - tj. Billa či Interspar.
Moc dobrá je taky verze s čerstvým zázvorem, kokosovým mlékem a koriandrem - jak semínky, tak natí.
Dýně nakoupit teď a uskladnit někde, kde bude sucho a tak do 20 stupňů. V lednu nebudou!
Určitě taky jde prostě vytvoři základní dýňové pyré, zavařit a používat dle potřeby.
díky za recept! máme v ledničce už měsíc dýničku z trhů a nevím, co s ní.:)
OdpovědětVymazattéééda...na všechno co tu máš nafocené jsem dostala okamžitě chuť...nádherné fotky a určitě ještě lepší chuť:-)A je vidět jak si strašně šikovná, že máš všechna jídla taková čisťoučká a nedopaplaná jako mívám já...asi nějaký recept vyzkouším,ale jsou všechny spíš pro pokročilejší a šikovnější cukrářky....:-)
OdpovědětVymazatPokud by jsi chtěla vyzkoušet i jinou verzi dýňové polévky, můžeš zkusit tento recept http://spicynicole.blogspot.com/2010/11/dynova-polevka-s-parmazanovymi-krutonky.html :)
OdpovědětVymazatByla taky výborná :)
Musím říct, že skoro každý kdo tuto polévku dělá, dýni loupe, a je to opravdu škoda. Slupka se rozvaří, a obohatí polévku na chuti i barvě...:-) Opravdu to zkuste...jinak souhlasím s pyré, také mám dýni na kostky v mrazničce, a na chodbě čekají ještě celé dýně...rozhodně si udělejte zásobu!!! A zkuste i třeba sušenky, nebo cheesecake... :-) Lucie Ufa
OdpovědětVymazatto Theresa: tak at vam chutna
OdpovědětVymazatto ZuzkaOu: chtela jsem si ten olej poridit, ale nejak jsem se k tomu nedostala... Pristi dyne to jisti :-)
Delali jsme s drahym dynove kari, ale nechutnalo nam
Pyre si asi nadelam, protoze dyni v nasem byte 1+1 bez spize nemam kde uskladnit, ale mrazak uz taky preteka... Achjo
to Lemur: polevka (nebo cheesecake) je nejlepsi
to anonymni: diky za pochvalu a neboj se toho, starsi recepty jsou vylozene pro zacatecniky (protoze jsem zacala poradne varit az s timto blogem) a i vetsina ostatnich neni moc narocna - porad se ucim... Drzim palce :-)
to Spicy Nicole: mnam... a ten puntikaty talir mame na chate - v detstvi jsme se o nej se segrou hadaly :-D
to Lucie Ufa: oukej, zkusim, ale mate me na svedomi, jestli se to nepovede a budu bez obeda ;-) Cheesecake jsem delala podle PW, byl silene sladky, ale i tak moc dobry - http://luciedvorakova.blogspot.com/2010/01/cheesecake-podle-pionyrky.html
Krásně hřejivá polévka, hned bych si dala plný talíř. Dělám velice podobnou, jen trošku jednodušší: http://madlinakuchyne.blog.cz/0912/super-jedoducha-dynova-polevka
OdpovědětVymazatDýně mám moc ráda, tak snad na nějakou pěknou narazím.
Lucko, úžasný!!! Vůbec chci pochválit celý tvůj blog, už mám přečtený celý. Moc se mi líbí fotky a nadhled s kterým píšeš. Pokaždé se těším na nový přispěvek.
OdpovědětVymazatAd dýňovka: Zkus do základu přidat mrkev, kousek oloupaného pomeranče, po špetce skořice, mletého nového koření a muškátu. Po rozmixování ještě strouhnu pom. kůru pro vůnim, lehce dosladím je-li třeba a až na talíři dozdobím smetanou. Tahle verze má trochu až vánoční chuť!
to Lucie Alie: dekuju moc, to jsem rada, ze se blog libi :-)
OdpovědětVymazatNedavno jsem dynovou jedla v restauraci a byla prave delana na sladko (jako soucast adventniho menu) a bylo v ni jeste susene ovoce... Mnam!
Hokaido je škoda loupat, kůra chuti přidá. Zcela zásadním vylepšením je dužinu nejprve opéct v horkovzdušné troubě, kde změkne, a to až do té míry, že začne trochu zlátnout, cca 45 minut 160 st. Teplo zkaramelizuje cukry a budete překvapeni výraznější chutí.
OdpovědětVymazatSlečno, recept vypadá sympaticky, ale pokud tvoje drahá polovička není ženská, tak bych rozhodně psala: vařili místo vařilY
OdpovědětVymazatto 333723: sakra... diky
OdpovědětVymazat;) jinak já každý rok už tak potřetí projedu net jestli nenarazím na nové recepty na dýňovou polívku a zůstávám u osvědčeného, dýňi umyju, pokrájím na větší kousky i se slupkou, pokapu olivovým olejem nebo máslem, dám zapéct tak na 3/4h do trouby. A pak postupuju podobně jako ve tvém receptu, jen přidávám jednu mrkvičku a nedávám citronovou šťávu..zkuste se slupokou fakt chutná lépe(ale musí to být hokkaido, u jiných to nejde).
OdpovědětVymazatto 333723: z pecene dyne je taky dobra, mnam, uz se tesim, az si nejakou uvarim :-)
OdpovědětVymazatDíky za recept. Byla to nezvyklá mňamka. Ovšem usilovně jsem šla podle receptu a nějak jsem před mixováním zapomněla vytáhnout bobkáče (to v receptu nebylo) a dvakrát mixér udělal vzzzm a už jsem lovila kousky :-D
OdpovědětVymazatvýběr profilu jsem nepochopila, takže anonymní :-)
to anonymni: diky za upozorneni, v receptu upravuji :-)
OdpovědětVymazatvýborný recept,moc děkuji :)zkuste přidat špetku skořice a nové koření, dodá to tomu šmak. Hokkaido jsem neloupala a bylo to opravdu výborné.
OdpovědětVymazatDěkuji, polévka byla opravdu vynikající!
OdpovědětVymazatVýborný recept, nechala jsem se inspirovat a polévka byla výborná. Totálně jsem propadla dýním! :-)
OdpovědětVymazatta polévka byla fakt skvělá nikdy bych nevěřil že jídlo z dýně může tak dobře chutnat.
OdpovědětVymazatto Alya: dekuju :-)
OdpovědětVymazatJá zde uvedený recept obohacuji čtvrt lžičkou kari (na cca 3 litry polévky) a polévka je pak ještě jaksi ... kulatější :-)
OdpovědětVymazatMoc hezké stránky !
Saille
to Saille: kulate Indicka ;-) Diky :-)
OdpovědětVymazatMoc pěkné stránky a recept je super, taky mám dýňovou polévku moc rád.
OdpovědětVymazatJenom mě trošíčku mrzí ty hrubky: 4.pád žen.rodu jedn.čísla má krátké i, nikoliv dlouhé íííí. čili: "že jsme si JI s drahým vařili", "Zbavíme JI semínek", "Chvilku JI opékáme" atd. Vím že je to detail a že web včetně serveru i-hned, i-dnes apod. je takových chyb plný, takže si běžný čtenář asi už myslí, že je to tak správně. Ale není.
Moje první dýňová polévka v životě! Tady je výsledek: http://fiftydiary.blogspot.com/2012/01/0109-312012.html
OdpovědětVymazatJinak hokkaido připravuju vždycky se slupkou, chce to jen pevný nervy, pořád je tvrdá jak šutr, ale pak se to najednou z ničeho nic zlomí a krásně změkne.
to zd: pekna :-)
OdpovědětVymazatto anonymni: dekuji za upozorneni, ale je to fakt velmi trapne, kdyz je ve vasem prispevku hrubek jako maku... :-D
OdpovědětVymazatLucie, moc děkuji za úžasný recept! Dosud jsem znala pouze dýňový kompot, ze kterého nejsem odvařená ani já, ani můj přítel. Realizovali jsme tedy tvůj recept na dýňovou polévku. Oproti předpisu jsem česnek přihodila krátce před dýní, aby se nespálil, a nechala ho tam. Již při druhém pokusu jsem ponechala i slupku. A výsledek? Kudy chodím, tudy vychvaluji, přestože se většina lidí ofrňuje...protože neochutnali. Moji kamarádi, kteří byli stateční a ochutnali, hned všichni chtěli recept a kamarádka tuto lahůdku přejmenovala na "orgasmickou polévku" :o)) Na řadě je francouzská cibulačka a také mne (díky komentářům) zlákala celerová polévka. Už se těším na další gurmánský zážitek :o)
OdpovědětVymazatto Polanka: jsem moc rada, ze jsi s receptem spokojena a doufam, ze ti bude chutnat i cibulacka (ma nejoblibenejsi) a celerova :-) Dekuju za mily komentar
VymazatKonečně jsem se odhodlala uvařit dýňovou polévku, je dobrá - ale: podlehla jsem tvrzení, že Hokkaidó není třeba loupat. Jo možná když je tzv. čerstvá (já jsem ji doma "sušila" cca 3 měsíce). Po dlouhém mixování v ní stále zůstávaly kousíčky slupky (a to jsem ji vařila přes hodinu; někdo říká, že stačí vařit dokonce jen cca 25 minut), které potom v polévce hodně vadí a mám potřebu je kousat, přestože jsou drobné. Příště tedy určitě oloupat, chuťově je jinak dobrá. Jitka
OdpovědětVymazatJitka: to je tedy k vzteku... Ja ji loupu vzdycky, bojim se totiz, jak by to dopadlo... Nepomohlo by polevce propasirovani pres jemny cednik?
OdpovědětVymazatTo jsem udělala, ale přesto propadly drobné kousky tvrdé slupky. No co, příště nebudu líná a oloupu. To jsou přesně ty chyby, které si pak každý zapamatuje. Jitka
Vymazat