Kdo by to řekl, že nejlepší polévka, kterou jsem kdy jedla, bude z cibule. Cibuli totiž vůbec nemám ráda. Kdykoliv jsem jedla cibulačku (vlastně naposledy v dětství, pak jsem se jí vyhýbala), bylo to pro mě takové malé utrpení. Nesnáším totiž chuť (a "vůni") cibule, pokud není tepelně upravená až do rozvařena, kdy konečně začne být sladká. V cibulových polévkách mého dětství odporně vrzala mezi zuby a cibulově páchla. A pak jsem si přečetla tenhle recept. Takhle popsat cibulačku! Sladká? Voňavá? Že bych to zkusila? Sice ve mně hlodal červíček, že přeci není možné hodinu(!) restovat cibuli, že po čtvrt hodince bude spálená na uhel, ale ten popis chutí a vůní mě přesvědčil k pokusu.
Recept je tedy kompletně převzatý z Kebových kulinařinek, předměty, jako jsou historie a chemie, vynechávám.
Ingredience (na 4 porce):
500g žluté cibule
75g másla (ne margarínu, ne oleje, ne sádla - francouzská kuchyně si žádá svoje)
bobkový list
šalvěj (tymián, rozmarýn, ...)
půl lžíce bílého vinného octa na deglazování (nemusí být)
1dl suchého bílého vína
1 lžíce hladké mouky
1l kuřecího vývaru (jde použít i jiný, třeba zeleninový, ale rozhodně domácí)
sůl, pepř
---
francouzská bageta (lepší je včerejší)
sýr Gruyére nebo Comté
Postup:
V hrnci si rozpustíme máslo a přidáme oloupanou cibuli nakrájenou na půlkolečka spolu s bobkovým listem a několika lístky šalvěje. Za stálého míchání restujeme asi tak pět minut, cibule za tu dobu změkne. Snížíme plamen na nejmíň, co to jde a restujeme minimálně hodinu; občas promícháme. Cukr obsažený v cibuli zkaramelizuje a je to tak, že čím déle vydržíme restovat, tím chutnější polévku budeme mít. Hodina a půl se dá zvládnout hravě; zkouknete u toho nějaký film, vyperete, poklidíte a byt se vám zatím plní báječnou vůní (takovou, že byste tu zkaramelizovanou cibuli nejradši rovnou sežrali lžící).
Je možné, že cibule se během restování trošku přichytila ke dnu hrnce, pomocí octa jí "odlepíme" (deglazujeme) a ještě přidáme víno. Mícháme, a když se víno odpaří, tak cibuli zaprášíme moukou. Chvilku opékáme a pak přilijeme horký vývar. Polévku ještě asi půl hodiny vaříme, potom dochutíme solí a pepřem.
Polévku rozdělíme do misek, navrch položíme plátky bagety a zasypeme strouhaným sýrem. Strčíme do trouby a necháme zapéct pod grilem dozlatova. Ano, je pravda, že v téhle verzi se to špatně jí, takže - bagetu je možné nakrájet na kostky místo plátků. Má to samozřejmě jednu vadu - bageta se moc rozmočí a to já nerada.
Jsem poctěn Lucko ;) Díky a jen tak dál.
OdpovědětVymazatlucii, tvoj blog je úplne dokonalý!
OdpovědětVymazatprinútil ma spraviť prvý cheesecake :-)
Na tu cibulačku už jsem se u Keby kdysi dívala, vidím, že recept opravdu funguje, tak ji asi taky zkusím! Vypadá opravdu dobře!
OdpovědětVymazatFíha, tak ted anevím, jak bych tu hoďku a půl zvládla. Pocháleny ale budiž plynové plotýnky - věřím, že na té nejmenší by se to určitě nespálilo:-)
OdpovědětVymazatJá kdysi dělala cibulačku, když ke mně dojeli prarodiče - dávám do ní provensálské koření. Děda mi řekl, že tak dobrou polívku ještě nejedl:-)) "A přitom je to taková blbost..." :-D
to Keba: ja dekuju za recept, bez tveho nadseneho popisovani chuti a vuni bych se do toho nikdy nepustila :-)
OdpovědětVymazatto babô: diky (a doufam, ze cheesecake chutnal)
to HaF: je skvela a neni to tezke. Navic ta hodina a pul utece rychle a trouba zustava pri vareni cibulacky volna ;-)
to Olinka: je to vazne v pohode, taky jsem se bala, ale ona ta cibule zacne lehce hnednout az tak za 45 minut.
Nejtěžší při vaření cibulačky je vskutku NESEŽRAT ten opečený cibulový základ :) - po té hodině už to tak voní a člověk má takový hlad...
OdpovědětVymazatMůj další postřeh se týká množství cibule - připadá mi, že ať se propláču jakoukoli hromadou cibule, nikdy toho nějak není dost:) Možná to bude souviset s postřehem č.1...
yannka
Tak na cibulačku jsem si dosud netroufla taky a navíc manžel ji nemá rád přesně kvůli těm důvodům, které jsi napsala do úvodu. Ale když jsem se tak proslintávala receptem, tak to určitě zkusím. Jen nevím, jak to půjde dohormadx připravovat hodinu a půl jen cibuli a k tomu hlídat malé a poněkud hyperaktivní batole :-)
OdpovědětVymazatto Madla: ja teda zadne dite nemam, ale vzhledem k tomu, ze u hrnce se nemusi stat celou dobu, staci jen obcas michnout, tak bych se toho nebala :-)
OdpovědětVymazatto yannka: souhlasim :-)
OdpovědětVymazatNeskutečnááá polívka, vařím ji už po čtvrté a pokaždé se nemůžu dočkat!!! Luxusní, děkuju za recept, je to poklad :-)
OdpovědětVymazatPrávě jsem dovařil, skvělá! díky
OdpovědětVymazatto anonymni & dag: no neni vubec zac, recept mam stejne od Keby, takze vsechny diky smeruji k nemu :-)
OdpovědětVymazatAhoj,
OdpovědětVymazatchci se zeptat, dá se místo bagety použít třeba rohlík? :-)
to anonymni: pouzit muzete co chcete, ale myslim, ze rohlik ma jinou konzistenci a vic se rozmaci...
OdpovědětVymazatDnes jsme ji uvařili, ale mi nechutnala vůbec a příteli celkem jo, nicméně nám ta snaha nestála za to... Škoda... A to jsme se tak těšili. Každému chutná něco jiného... ;-)
OdpovědětVymazatVeronika
to Veronika: tak to je skoda - ja ji povazuju za jednu z nej polivek
OdpovědětVymazatdíky za recept, polévka byla neuvěřitelně dobrá, určitě ji zase udělám ;)
OdpovědětVymazatdekuji :-)
Vymazatvařím ji snad jednou za měsíc, je boží ♥ a vůbec, miluju tvůj blog, vše, co chci vařit, hledám nejdřív tady :)
OdpovědětVymazatdekuju mnohokrat :-)
VymazatAhoj, cibulačka je výborná, moc díky za recept.
OdpovědětVymazatJenom jsem se chtěl zeptat, jestli obyčejný sýr (eidam, ementál) nezkazí chuť, ty francouzské jsou docela těžko k sehnání..
Adrian
Adrian: dekuju, jsem rada, ze ti chutnala :-)
OdpovědětVymazatCo se tyka pouziti syru, tak bych se primlouvama za pouziti kvalitnich syru a nenahrazovani obvyklym ceskym Eidamem 30% - je tam malo tuku a tedy se spatne rozpousti a spis tak nejak zgumovati... Jine syry, nez zminene v receptu jsem nezkousela, ale myslim, ze by meli mit alespon 45% tuku, v pripade vyberu Eidam x Emental bych hlasovala pro ten druhy...
Výborná recept, dnes vařím podruhé a už ne nemůžu dočkat. Jako sýr používáme parmazán, nepatří tam, ale nám chutná.
OdpovědětVymazatIva
Iva: jsem rada, ze vam chutna :-)
OdpovědětVymazatLucko, díky moc za recept. Je to naprosto excelentní luxusní polévka. Už jsem vařil nejmíň 6x a pokaždé jsem schopný cibulačku "sežrat" na posezení. :)
OdpovědětVymazatHonza