Recept je převzatý z knihy Velká domácí cukrářka od Pavlíny Berzsiové.
Ingredience (na 25 malých laskonek):
3 bílky
150g cukru krupice
100g cukru moučka
50g mletých lískových oříšků
---
100ml mléka
30g cukru krupice
1/3 balíčku vanilkového pudinkového prášku (asi 15g)
30g hořké čokolády
80g změklého másla
Postup:
Bílky s polovinou cukru krupice šleháme ve vodní lázni asi 5 minut (děsně mě bolela ruka, ale včera jsem si přečetla v jedné chytré knize, že když šlehám bílky ručně, mám začít levou rukou (jsem pravák) a teprve až mě začne bolet, tak použít pravou). Odstavíme sníh z vodní lázně, přisypeme zbylý krupicový cukr a ušleháme pevný sníh (došlehávala jsem v robotu, protože fakt nejsem masochistka). Vmícháme prosátý moučkový cukr a oříšky.
Hmotou naplníme cukrářský sáček s rovnou trubičkou a na plech vyložený pečícím papírem stříkáme placičky (nadělala jsem spíš pusinky se špičkou, takže to sice pěkně vypadalo, ale výsledně se to taky dost kymácelo). Před pečením necháme laskonky nastříkané na plechu asi půl hodiny "zaschnout" - tohle v kuchařce není, ale ty z prvního plechu mi popraskaly, zatímco druhé (odpočinuté) vyšly krásně, takže jsem usoudila, že s laskonkami se to má podobně jako s macarons. Pečeme na 120°C asi 45 minut. Necháme vychladnout.
Zatím si připravíme krém. Z mléka, cukru a pudinkového prášku uvaříme hustý pudink, který necháme za stálého míchání vychladnout (abych nad tím neseděla týden, tak jsem hrnec s pudinkem dala do dřezu se studenou vodou a šlo to docela rychle) a pak vyšleháme elektrickým šlehačem. Přidáme rozpuštěnou čokoládu a za stálého šlehání přidáváme po kouskách máslo. Důležité je, aby máslo bylo opravdu úplně změklé, jinak už ty hrudky nerozšleháme.
Krémem potřeme polovinu laskonek (já je plním pomocí cukrářského sáčku) a přiklopíme druhou polovinou. Necháme je zatuhnout v lednici.
Laskonky byly tak dobré, že na mě téměř žádné nezbyly. Část dostal táta (pokud se mu je tedy podařilo uchránit před mámou), část postupně nenápadně mizela z lednice (podezírám drahého).
mnam vypada to moc dobre! miluju laskonky, urcite vyzkousim :-)
OdpovědětVymazatLaskonky vypadají nádherně! A že chutnají, to vím - mám je odzkoušené a v práci i doma se po nich všichni olizovali! Tuto nádhernou kuchařku - cukrářku mi donesl Ježíšek před rokem a je to skvělá kniha!
OdpovědětVymazatLaskonky mám strašně ráda a ty tvoje vypadají překrásně :) To znám, když něco mizí "záhadně" z lednice - když jsem letos pekla cukroví, půlka plechu jen tak "sama" do rána zmizela :D
OdpovědětVymazatZe spousty bílků každoročně peču kokosky. Kdysi jsem vánoční pečení ošidila kupovanými minilaskonkami, krém jsem už ale vyráběla vlastní - z másla, kakaa a kondenzovaného mléka. Měl tenkrát velký úpěch - chutnal podobně jako pařížská šlehačka.
OdpovědětVymazatto Theresa: dïky - jsou moc dobre, ale klasickym laskonkam se moc nepodobaji
OdpovědětVymazatto HaF: presne tak, je super - uz jsem udelala dokonce tazeny strudl
to Catalina: diky za pochvalu... To s tim mizenim je velka zahada :-D
to toffo: kokosky ja nejak nemusim, tak hledam jine vyuziti na bilky...
vypadají skvlě. Normálně laskonky moc nemusím (jsou na mě příšerně sladké), ale tyhle byhsi s chutí zakousla nejen ke kávě.
OdpovědětVymazatto Madla: diky... Tyhle jsou taky hodne sladke, hlavne ten krem - asi budu muset vykoumat nejaky jiny...
OdpovědětVymazatTak a ještě dotaz k laskonkám - je možné si od začátku pomoci příručním šlehačem puštěným na nízký výkon? Nebo se to musí ručně? A nevíte konkrétně, proč ve vodní lázni? Bílky se musí současně i nahřívat?
OdpovědětVymazatA poslední dotaz k troubě - předpokládám, že se peče bez horkovzduchu..
to Mother-to -be: abych se priznala, tak vubec nevim... Pokud se snih pouziva syrovy, tak se to dela asi kvuli salmoneloze, ale proc tady... kdo vi?
OdpovědětVymazatPecu vzdy bez horkovzduchu, pac mi horkovzduch nefunguje :-)
dnes jsem je dělala,byly nádherné a rozplývaly se na jazyku,ano,byly,děkuji za super receptík
OdpovědětVymazatMilá Lucie,včera jsem dělala tuhle dobrotu,a byla jsem ještě anonym,byla noc a já ani nad tím nepřemýšlela,takže dnes o trochu dříve a jmenovitě.Vaše stránky jsou nádherné a Vy můžete za to,že se chystám na makronky!!!Jo a laskonky budou i na vánočním stole mezi ostatním cukrovíčkem,přeji hodně dalších receptů Vám a tudíž i Nám.
OdpovědětVymazatto Irena: dekuju mockrat za komplimenty, jsem rada, ze se vam tu libi :-) Doufam, ze budete spokojena s macarons
OdpovědětVymazat